Pärnu tüdrukud Tartus koolis ehk teine periood Tartu Kutsehariduskeskuses

Kuna oleme Mariaga ainukesed, kes on klassis mujalt kui Tartust, siis oleme me saanud ühtse nimetuse, millega meid kutsutakse - Pärnu tüdrukud. Kaks nädalat  kooli siis jälle selja taga. Vaatame, mis korda sai saadetud. :)

Teisipäeva hommikul möllas õues päris raju torm. Bussisõit sai hommikul muidugi tuimalt maha magatud, kuid päris tihti oli tunda, kuidas buss jälle pidurdas, sest tee peal oksad ja muu sodi maas olid. Need pikad bussiga loksumised on juba väga tüütavaks muutunud.

Pagaritoodete kaunistamises alustasime dekoratiivbiskviidi valmistamist. Ma miskipärast olin koguaeg arvanud, et neid pilte, mida nad rullbiskviitidele joonistavad on samuti biskviittaignas, aga siiski, siiski on selleks eraldi mass. Jälle targem. Joonistused olid  muidugi lasteaialapse tasemel, aga kui endale midagi ette joonistada ja siis teha, võib päris laheda tulemuse saada. Joonistasime siis küpsetuspaberile massiga ette ja panime külmkappi tahenema. Pärast tegime peale võibiskviittaigna ja kallasime üle ning küpsetasime. Jahujoonistusmassiga saime ka tuttavaks. Joonistasime silikoonmatile kujundeid ja küpsetasime ära.

Mu kodune katsetus teha pildiga biskviiti.

Martsipanikaunistustes katsime uuesti penoplasti tüki martsipaniga, sest vanad olid külmkapis lihtsalt ära sulanud ja valmistasime oma tortidele lilli, meie siis liiliaid. 

Kreemide tunnis pidime paari peale valmistama trühveltordi selle vana ja õige retsepti järgi. Kaunistuseks oli vaja teha igale tükile pritsitud roos. Seda õiget trühveltorti polnud me Pärnus kunagi teinud, seega oli meie jaoks peaaegu kõik uus - näiteks siirupiga kreemi valmistamine ja trühvlipuru keetmine. Eks mässamist ja sassiminekut oli päris palju, aga tehtud sai. Roosi pritsimist me olime Pärnus ka mõned korrad teinud, aga eks see nõuab rohkem harjutamist. Ma kodus ikka võtan hoogu, et harjutaks ja teeks, aga miskipärast ei ole tulemuseks kunagi roose. Aga tegelikult sain ma aru, mida ma valesti teen, et nad välja ei taha tulla.

Teisipäeval oli võimalus minna Tallinnasse Toidumessile, aga kuna meie otsustasime mitte minna, siis avastasime Tartut ja saime ühe mu põhikooliaegse klassiõega kokku. Istusime mingis kohvikus, mille nime ma loomulikult enam ei mäleta. 

Neljapäeval tunnis nimega tellitud tooted, pidime ära lõpetama oma tordid, mida alustasime tegelikult juba ju esimesel nädalal. Kuna tordil pidi olema kaunistuseks traatide lillekimp, siis kõigepealt pusisimegi lillede kallal. Need traadililled hakkasid mulle päris meeldima. Edasi panime kokku liilia, mis minul ei tahtnud kahjuks üldse koos seista, et martsipani ega šokolaadi abil ja lõpptulemuseks jäigi hästi laiali olev lill. Kuna liilia on üks mu lemmikutest, siis loomulikult ei olnud ma lõpptulemusega rahul. Äärtesse olid mõeldud royal icingu kanistused. See on ka üks tehnika, mis mulle tohutult meeldib, aga selle teostamiseks mul väriseb käsi liiast ja olen liiga kärsitu. :P Eks see tehnika vajab kindlat kätt ja palju harjutamist, millega me natukene algust tegime. 

Vasak minu, parem Maria.

Järgmist nädalalt alutasime suhkrulisest taignast korvikeste ja konjakitorude valmistamisega. Järgmiseks tunniks oli kohe kreemide tund, seega kasutasime valmistasime erinevaid kreeme täidisteks. Kreemid olid peamiselt munavalge ja võikreemid ning nendest tuletatud igasugu variandid. (Sefiirkreem, põhiv

õikreem, šarlottkreem jne.) Meie saime paari peale teha munavalgekeedukreemi, millele lisasime hiljem ka võid. Munavalge- ja võikreemid on kindlasti kreemid, mis mulle maitselt ei istu, aga see munavalgekeedukreem koos võiga tuli küll päris hea. Ei olnud selline jube magus ega rasvane. Mis me tähele panime on see, et Pärnu ja Tartu õpetamised erinevad päris palju, seega on tegelikult halb, sest me ju oleme selliseid asju läbi teinud, aga kui hakkame Pärnu õpetuse järgi tegema, siis on see Tartu mõistes vale. Näiteks meile õpetati Pärnus, et sefiir on sefiir siis kui seal on želatiin sees, Tartu omad polnud sellisest asjast kuulnudki, kellega seda arutasime. Veider.

Kondiiter peab loominguline olema ehk kuidas kuivatada šokolaadi, kui konjakitorusid kuskile kuivama pole panna. :)

Kolmapäeval õppisime arvutitunnis tehnoloogilisi kaarte tegema, mis meile Pärnust on tuttav teema. Praktikatunnis valmistasime tellitud tooteid - apelsinitrühvleid, pähklilõiku ja kihilist küpsist. Meile jäid trühvlid teha. Pärast aitasime pähklilõike martsipaniga katta.

Fruktodisain - asi, mida minu pähkel lihtsalt ei võta.
Teistel on see vist kõige oodatum tund kogu aeg. :D Lõikasime kurgist lehti, porgandist käibisd ja liblikaid, suvikõrvitsast, paprikast, sibulast ja valgest redisest fantaasialilli. Rediseid kaunistasime ka natuke. Tegelikult aine kui selline on megapõnev ja kaunistused maruvahvad, aga no ma ei tea, mis mul häda on, et midagi välja ei tule. :D (Kõrval minu, all Maria)

Neljapäeva karamelli tunnitööks oli valmistada väike korvike lilledega. See tundus  hullult põnev. Keetsime karamelli valmis ja värvisime ka ning siis selgus, et karamell meiega koostööd ei tee, sest ruum on külm ja läheb jube kiiresti kõvaks. Eks me seal pusisime ja pusisime, aga midagi erilist välja ei tulnud.

Üritasime, mis me üritasime, kõik lagunes... :D

Tellitud toodete tunniks olid tellimustordid, mis oli küpsetatud, kokku pandud ja pealt martsipaniga ära kaetud. Meie ülesandeks oli neid kaunistada. Ega neljakesi ühte torti kaunistada ei ole eriti lihtne, sest arvamused kipuvad laiali minema, aga tulemus sai selline.

Päeva lõpuks veel trühvlite valmistamine - raffaellod, aprikoosiga, ingveriga, kiirtrühvlid brändiga, rohkem hetkel ei meenu.

November-detsember tuleb megakiire - kodused tööd, kolm nädalat kooli, praktika, töö, praktikakaitsmine ja eksamiks valmistumine. Järgmise korrani, Tartu! :)

Puuviljatordid

Kookosekreemi ja valge šokolaadiga puuviljatort

 

Hapukoore-vaarika-šokolaaditort puuviljadega.
Ei istu mulle ikkagi need tarretisega puuviljakad, kuigi tean, et nii on korrektne. Sealt ei paista seda puuviljade lõikamist üldse silma, aga kuna seekord ei saanud muudmoodi, sest tort läks söömisele alles teisel päeval, siis pidi. Sellessuhtes on muidu hea, et saan erinevaid marju ka kasutada, mida sügavkülm ju täis, sest praegu on puuvilju suhteliselt vähe ju saada. Siiski jään eelistama varianti, et pigem teen vahetult enne tordi laule minekut kaunistused ja jätan tarretise ära.  

Võileivatort

Täidiseks on sink, riivitud juust, marineeritud kurk ja keedumuna. Peal toorjuust ja kaunistuseks viimased kodus olnud tomatid ja kurgid.

Inspireerituna fruktodisainist, mõtlesin, et võikutort on hea koht, kus midagi sellist katsetada ja kasutada, seega piirudsin millegi lihtsaga ja tegin mõned tomatiroosid.

Sidruni-vaarika korvikesed

 Korvikesed on mulle välimuselt alati meeldinud ja kuna nüüd on mul ka nende valmistamiseks korralikud vormid, siis tuli ära katsetada.

Korvikesed ise tehtud liivataignast. Kreemiks on lemon curd segatud toorjuustuga ja peal külmutatud vaarikad želeega. Lihtne aga hea!

Banaani-laimi juustutort

See tort saab minu poolt palju plusspunkte. Esiteks kaerahelbe põhi on hea vaheldus küpsisepõhjale. Kreemjas ja tõsiselt banaanine sisu ning hapukas laimikreem pealt teeb sellest tordist ideaalse terviku. Retsept on pärit SIIT

Põhi:

1,5 dl kaerahelbeid

3 dl nisujahu

1dl fariinisuhkrut

150 g võid

Kate:

400 g toorjuustu

1,5 dl fariinisuhkrut

3 muna

4-5 banaani

1 dl hapukoort

3 spl rummi

1 laimi mahl

Peale:

400 ml vahukoort

2 spl tuhksuhkrut

1 laim

100 g valget šokolaadi

Sulata või. Sega kokku kaerahelbed, jahu ning fariinisuhkur ning viimasena lisa hulka sulatatud või. Vooderda ümmargune lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Suru tainas koogivormi põhja ja äärtele ning aseta 15 minutiks külmkappi. Seejärel küpseta põhja 200 °C kraadi juures umbes 10 min.

Katte jaoks sega toesoe toorjuust, hapukoore ning fariinisuhkruga. Lisa ükshaaval munad pidevalt segades. Purusta kahvliga banaanid ning lisa segule. Viimasena pigista juurde ühe laimi mahl ning lisa rumm. Vala segu põhjale ning küpseta kooki kuskil 35 minutit 175  °C juures. Seejärel tõsta kook jahtuma ning aseta külmkappi alles siis, kui kook on täielikult jahtunud. Soovitavalt terveks ööks.

Enne serveerimist vahusta koor suhkruga ning riivi hulka pisut laimi koort ning pigista juurde ka umbes 1-2 spl mahla. Määri segu koogi peale.

Jälle koolis ehk esimene periood Tartu Kutsehariduskeskuses

Nagu eelnevas postituses öeldud, olen nüüdsest Tartu Kutsehariduskeskuse õpilane. Oma kooliteed jätkan Pärnu kutseka klassiõe Mariaga. Erialaks toiduainete tehnoloogia kondiitrisuunaga. Õppeks on meil sessoonõpe ja kestab pool aastat. Vahepeal peame sooritama ka 200 tundi ettevõttepraktikat. Eriala on mõeldud kondiitri lõpetanud inimestele ja sisaldab endast peamiselt kaunistusmeetodite ja -tehnikate omandanist ning kooli lõpuks peaks oskama sooritada kondiitri II taseme kutseeksami. (Pildil me Tartu elukoht. :P )

Tunniplaani vaadates olin positiivselt üllatunud. Nii palju uut ja põnevat: šokolaaditöö, fruktodisain, trühvlite valmistamine, martsipanikaunistused, küpsetamata kaunistused ja kreemid -  iga kondiitrihakatise väike unistus. Lisaks sellele veel kordamist kondiitritehnoloogiast ja kutsealasest inglise keelest ning arvuti kasutamist erialaste toimingute tegemiseks.  Naljakas tegelikul, et ma sellise eriala otsa koperdasin ja siiamaani sinna püsima olen jäänud, sest mingi kunstiannet mul olemas ei ole ja käeline tegevus on mul väga nõrk. Aga eks harjutamine ja tahe pidi meistriks tegema. :) Esimene nädal oli küll selline reaktisoon, et appi, ma ei oska ju tegelikult veel mitte midagi ja mida ma siin üldse teen? Käisime seda ka peale esimest nädalat oma Pärnu kutseka eriala õpetajatele kurtmas, kes õnneks meid natukene maha suutis rahustada. :)

Esimene päev oli pigem selline teooria ja tuvumine. Saime päris piisava hulga kodutöid ja nägime väga lahedaid ideid ja raamatud erinevatest tortidest ja kaunistustest. (Pildil inglise keele tunnitöö, kus pidime välja mõtlema tordi, koostisosad ja selle kuidas valmistada.)

 Šokolaaditöös proovisime ise šokolaadi modeleerimismassi valmistada, õppisime šokolaadi tempereerima ja valmistasime marmorplaadipeal lipsukesi, torusid jm kaunistusi, mida pidime pärast kasutama suhkrumassi tükikookide kaunistamisel.

 Tellitud toodete tunnis saime ülesandeks mõelda välja suhkrumassiga kaetud tort, kus on kasutatud royal icingut, šokolaadikaunistusi ja traadilille kimpu. Seega on kokku koondatud šokolaaditöö- , küpsetamata kaunistuste, - martsipanikaunistuste ja tellitud toodete tunni, kus vastavalt tunnile neid valmistame. Tordi katte, suhkrumassi, valmistasime ise, mis oli meile (Pärnus pole teinud) küll uus asi. Tordiks oli meil penoplasti tükk, mille siis katsime vastavalt võikreemiga ja siis kate peale. Kuna me Pärnus oleme teinud kattega torte heal juhul kaks korda, siis katmine kohe hästi ei õnnestunud, millest oli tegelikult ju kahju. Royal icingust kaunisustehnikaid olen mina imetlenud ainult netist ja samamoodi polnud meil sellega Pärnus kokkupuuteid, sama ka traadililledega. Seega meie jaoks oli kõik suhteliselt uus. Lillede tegemiseks ei ole mul eriti üldse oskusi ega kätt, seega selle kimbu valmistamine saab  olema raskeks katsumuseks.

Fruktodisainis alustasime õunade disainimisega - tegime "lehti" ja õunast luike. Alguses läks ikka mul kõik väga mööda, kui nüüd kodus harjutades, hakkab juba tulema. 

Järgmises martsipanikaunistuste tunnis harjutasime looma kujukesi -  kass, koer, kilpkonn. Kujukesed on samuti asjad, mis mul mitte kuidagi moodi välja ei tule.

 Karamellitöö tund osutus väga põnevaks. Keetsime ise karamelli ja tegime sellest erinevaid kaunistui - linnupesa, roosi, vormidega lilli ja lehti ning puhutud mulle. Väga lahe tehnika, kahju ainult, et seda nii vähe kasutatakse ja see nii "jonnakas" on.  

Jõudsime käia ka teiste praktikakaitsmisel. Eks Tartu omad on nende praktikakaitsmisega kursis, aga meil oli see asi natuke vähe teistmoodi, seega saime ka sellest aimu. Tore oli kuulata ka Tartu ettevõttete kohta, mis ja kuidas, kahju ainult, et ma oma Tartu lemmik kohvikus nii pettuma pidin. Aga see selleks, sest Tartusse praktikale mul ei õnnestu jääda - kool, töö ja trennid võtavad Pärnus oma aja, et sõitmine Pärnu-Tartu vahet läheks lihtsalt liiga hulluks.

Olen rahul, et oma suuna sinna poole võtsin, sest uued teadmised ja oskused kuluvad väga ära. Igastahes on mul nüüd veel rohkem tahtmist ja inspiratsiooni kõike teha ja katsetada ning kinnistada koolis omandatud tehnikaid. 

Natuke tutvusime ka Tartuga - jõudsime vanalinna jalutama ja Werneri kohvikusse, mida ma pikalt oodanud olin. 

Scwartzwaldi kook, mida Werneris maisesime. (Pilt Werneri FB lehelt.)

Üks kõige paremaid cappuccinosi, mida joonud. Veider on see, et koht on selline väga tavaline. :P

Ja Vanalinn...

Paberiga pagar-kondiiter ehk koolist ja eksamitest

Kolm aastat pagar-kondiitri õpinguid Pärnumaa Kutsehariduskeskuses on nüüdseks selja taga . Ülimalt vahvad kooliaastad olid toredate klassikaaslaste ja õpetajatega. Ma olen ülirahul, et ma tegin otsuse selle kooli ja selle eriala kasuks, sest alguses oli täitsa teised plaanid. Küpsetamispisiku sain külge emalt, kes armastab samuti palju küpsetada. Siis olid teemaks muidugi lihtsad koogid ja muffinid ning selleks ajaks olin juba avastanud ka trühvlite ja kommide põneva maailma. Seega, kui tuli otsus Pärnu kutseka kasuks, ei olnud meelepärast eriala raske valida. Sel aastal kui meie grupp alustas, oli valinud koolil ka uus ja uhke maja koos koka- ja kondiitriköökidega. 

Iga aasta saime olla 5 nädalat välispraktikal. Esimesele kursusel valisin kohaks kohvik Florinda Paikusel. Esimeseks välispraktikaks ja kogemuseks hea väike koht, kus sai harjutada nii pagari- kui ka kondiitritoodete valmistamist. Teisel aastal sooritasin välispraktika Elleni Pagariäris. Sellega sai ära proovida pagarite ja kondiitrite varased tööpäevahommikud. Ettevõtte sortiment oli üsna suur, seega sai valmistada palju erinevaid tooteid.  Kolmandal kursusel võtsin praktika ette Tallinnas Europagaris. Selle praktikaga sai näha, kuidas toimib suurettevõte ja selle töö.

Kooli lõpetamiseks pidime tegema kirjaliku eksami ning nii pagari kui ka kondiitri praktilise eksami. Kõik eksamid sain sooritatud hindele 5.

Pagari praktilise eksami piruka või saiakese retsepti tõmbasime loosiga. Minule juhtus Viini sai martsipanikreemiga, millel on peal puuviljad ja želee.  Taignaks pidime käsitsi valmistama kihistatud pärmi-lehttaigna. Kreemiks oli retseptis märgitud martsipanikreemipulber, mis tuli segada veega. Pealt tuli kaunistada maasikate, virsikute ja kiividega ning neile peale panna želee.

Kondiitrieksam sisaldas endas kahte osa: kirjalikku tööd kodus ja tordi valmistamist. Tordi tingimusteks oli, et tordi kaal on 1,5 kg, on kasutatud kahte erinevat põhja, kahte erinevat kreemi ning on vähemalt viis erinevat kaunistuselementi. Kirjalik töö sisaldas endas tordi teema ja retsepti välja mõtlemist, tordipõhejndust, kalkulatsioonikaarti, tehnoloogilistkaarti, kalorsuse tabelit, töökäiku, töövahendite loetelu, tordi läbilõike joonist ja kokkuvõtet. Lisaks tuli esitada ka eksamikomisjonile kõne oma tordi tutvustuse ja kirjaliku töö kohta. (Need teised on lõputordi proovitegemised - ühel harjutatud koerapead ja teisel on proovitud teistsuguseid ääri kui päris tööl tulid.)

Tordi teemaks valisin tort sõbrale, sest pean oma sõpru väga olulisteks ja lisaks sain sellega ühendada ka enda kaks kõige tähtsamat hobi - küpsetamise ja koeranduse. Maitselt tuli mustsõstra ja šokolaadiga. See idee tuli sellest, et otsisin ühe tordi jaoks mõtteid ja  leidsin netis kolades ühe mustsõstrakreemi retsepti ja otsustasin katsetada. Et tort ikka huvitavam tuleks pidasin õigeks mustsõstra hapukusega kombineerida piimašokolaadikreemi. See tort tuli tõsiselt hea ja kui ma tavaliselt torte ise enam ei taha ega söö, siis seda sai täitsa mitu tükki söödud. Seega tuli selle põhjal ka otsus, et sama retsepti lõputordis kasutada. Alguses tegin mina need brownie põhjadega ja plaan oli ka lõputordis šokolaadipõhju kasutada, aga ei saanud kahjuks nendega torti kaalu. Põhjadeks olid liivataigna- ja biskviitpõhi. Liivataigna peale oli määritud keedetud mustsõstramoos, biskviidi vahel oli tarretunud mustsõstravaht, pealt kaetud piimašokolaadivahuga. Kaunistuseks plaanisin suhkrumassist cavalier king charles spanjelit, sest kuna tort oli mõeldud sõbrale, siis tänu koertele me üldse tutvusime. Äärtele panin alla riivitud piimašokolaadipuru ja valgest šokolaadist tehtud kondid. Päris keeruline oli tegelikult leida viis erinevat kaunistuselementi ja seda siduda koerandusega. Seega läksin lihtsama vastupanu teed ja tegin kõrvale veel nartsissid ja lehed. Ausalt öeldes täiesti rahule oma tordiga ei jäänud - suhkrumass kleepis ja oli vedel, seega ei tulnud ka koerapea nii ilus kui oleks pidanud ja need lilled olid natuke mööda seal tordil. (See on nüüd see tagantjärele tarkus.)

Ja kuna enda lõpetamise puhul on natuke nadi endale torti lauale teha, siis see minu soovitud tort on valmistatud õe poolt. Tort ise on Ferrero Roche kommide põhimõttel ehk palju šokolaadi, pähkleid ja vahvleid. Väga mõnus šokolaadihunnik värskete maasikatega oli.

Suvel töötasin ökokohvikus Mahedik. Olin nii abikokk kui ka kondiiter. Väga sobiv koht minule, sest kasutatakse eestimaist ja taludest tulnud kaupa ja ei kasutata mingeid pulbreid ega muud keemiat. Nüüd edasi ootab mind eest minek Tartu Kutsehariduskeskusesse õppima toiduainete tehnoloogiat kondiitritehnoloogia suunaga ehk täiendõpe kondiitritele. Proovin ka blogis natuke koolist ning praktikast pajatada. Tunniplaani järgi tõotab tulla väga põnev värk. :)